Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29 мая 2019 г. N 02/7646-2019-27 "О направлении разъяснений"
Роспотребнадзор разъяснил, что на предприятиях общепита, работающих по индивидуальным заказам, могут быть приготовлены блюда тех свойств и степени готовности, которые пожелал заказчик.
Это касается в т. ч. блюд, приготовленных из непереработанного продовольственного сырья, мясных блюд с различной степенью прожарки, за исключением отдельных видов эпидемиологически значимых блюд.
Возможно приготовление блюд из продовольственного сырья или из продуктов с различной температурной обработкой в объектах общепита, в т. ч. сетевых.
Административные санкции не применялись и применяться не будут.